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干货 | 潮湿天气各企业需要注意的细节!

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干货 | 潮湿天气各企业需要注意的细节!

发布日期:2019-03-05 作者:张明明 点击:

连日频繁降雨天气空气湿度相对较高,特别是南方地区空气湿度多达80%以上,对环境、家居、工厂、物品等影响极大,空气潮湿有益细菌滋生和生长繁殖,如不加强防范会对我们物品、产品、机器等造成不必要的损失。

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阴雨潮湿天气是食品、糕点、休闲食品等企业微生物滋生高发的季节,食品加工企业要加强对车间的卫生消毒、空气湿度控制管理。严格按照工艺流程操作! 

注意事项如下:

1、把好原料关

1)严防不合格的受污染的劣质原料进入,保证原料的完好及卫生情况。

2)原料的储存环境必须定期检查,控制好温度和湿度 必要时可在原料库安装工业除湿机,做好防潮防霉工作。

3)原料、半成品、成品一定要用地台板承高,雨季不可直接接触地面,尤其是低楼层仓库。

2、搞好环境卫生,切断污染源

1)保持场地的良好卫生,地面无积水无污垢,墙体墙角门窗天花板无蜘蛛网无霉斑,地板墙壁等可用漂白水:水= 1:20 或甲酚皂:水= 1:50或二氧化氯等消毒剂来进行消毒,切不可用脏水拖地!

2)加强车间通风和除湿,可在冷却包装间安装空调和除湿机,建议控制环境湿度在50%左右,空调和除湿机也要拆开滤网勤洗。注意:大雨天除湿机夜晚也轮流常开,必须保证环境干燥。

3)定期对车间进行清洁消毒,每日早晚车间可用臭氧机对空气杀菌,必要时可2周停产一次进行甲醛熏蒸,降低车间初始菌落总数。其中的具体消毒方法如下:

臭氧消毒

由于臭氧属气体杀菌剂,在密封条件下容易保证和提高在空气中的杀菌浓度,确保消毒效果,所以在使用时,请关闭门窗,保持房间的良好密封性。另外,臭氧机要求在相对空气湿度大于60%条件下使用,湿度越大消毒效果越好,尤其适合在潮湿多雨的天气对生产环境的消毒。

注意:臭氧杀菌需每天早上上班之前和晚上下班之后开启各杀菌一小时,臭氧需在无人的状态下进行!杀菌后30-60分钟人员可进入车间上班。

甲醛熏蒸消毒

甲醛熏蒸消毒效果十分彻底,但是一般正常生产期间都不使用,除非生产车间染菌严重,要停止生产进行消毒。

(4)定期对器具进行清洁与消毒包括照明灯具、紫外消毒灯、灭蚊灯、风淋室、风扇、排气扇、包装机、烤箱、隔热手套、抹刀、注馅机、吸盘等等。一般工具、用具用洗洁精或洗衣粉洗好,再过清水洗去残留。包装机链条要用小刷子用洗洁精刷洗干净,用清水洗去残渣,再用75%酒精擦拭。

3.把握好包装环节

1)包装间要求:二次更衣室、包装专间消毒、操作台或包装机械消毒。

2)减少产品裸露在空气中的时间,冷却后立即包装,减少染菌的机会。

3)保证冷却包装间的压力处于正压。

4)采用阻隔性好的包装材料来隔绝氧气。

5)冷却包装是重要的环节要保证车间新风循环和杀菌效果,可在这两个车间安装臭氧机和除湿机。

4、加强产品的出厂控制

1)适当减少液体物料的添加量,或者增加糖量,尽量使水分活度保持在0.80以下。

2)在原有烘焙工艺条件下,适当降低烘焙温度,延长烘焙时间,烤干水分,降低水分活度。

3)把好产品出厂时的各项微生物指标的检测,控制好初始菌落总数,不达标产品绝不出厂。

5、工人卫生

1)在原料管理和生产过程中,执行和操作的是工人,工人的卫生意识、自身的卫生管理,是保证品质和安全的重要因素。日常工作中,要求工人严格按照生产制度和卫生制度执行,不得马虎了事。

2)保证工人的工作服、帽、鞋、围裙、手套及洗手设施的清洁,定期更换洗手池的消毒液(一般4个小时更换一次),避免带入二次污染。也可使用臭氧洗手消毒以减少浸泡等一系列复杂程序(臭氧洗手建议时间20秒以上)

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 CFZ-15

   除 湿 量:15 kg/h (360升/天)  

标准工况:T=27℃ RH=70% 

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